Nous avons parlé des deux céréales sans gluten les plus utilisées dans notre environnement et qui sont idéales pour commencer avec l'alimentation complémentaire des bébés, du riz et du maïs. Aujourd'hui, nous allons parler d'un autre produit très similaire aux céréales, à tel point qu'il est généralement considéré comme tel, et qui surpasse ses qualités nutritionnelles pour sa richesse en protéines et pour sa composition riche en micronutriments: le quinoa.
Les cerales sans gluten devraient être les seuls à offrir à notre bébé jusqu'à l'âge de sept mois au moins, mais ils constitueront également un aliment de base tout au long de leur vie.
Puisqu'il n'est pas nécessaire de se dépêcher et d'ajouter lentement de nouvelles choses au début de l'alimentation complémentaire, il peut ne pas être nécessaire d'utiliser immédiatement de nouveaux produits en plus des deux mentionnés, cependant, il existe d'autres céréales ou des aliments très similaires qui se comportent nutritionnellement et nutritionnellement. de même, il est intéressant de savoir.
Le gluten est une protéine présente dans les graines de blé, d'avoine, d'orge et de seigle. En plus du maïs et du riz, on trouve des céréales sans gluten telles que le mil, le sorgho ou le sésame, ainsi que d'autres produits très similaires qui conviennent également aux régimes sans gluten et qui sont très intéressants sur le plan nutritionnel: le quinoa, notre protagoniste aujourd'hui, ainsi que le sarrasin ou le sarrasin, l'amarante, le riz sauvage et, dans le cas présent, un tubercule, le tapioca.
Les céréales et leurs dérivés sont riches en glucides complexes, ils ont des fibres selon le processus suivi dans leur transformation et des protéines entre 6 et 16% de leur poids, bien qu'ils soient de qualité moyenne, car ils ne possèdent pas tous les acides aminés essentiels. Ils contiennent également des minéraux et des vitamines, en particulier du groupe B.
Aujourd'hui, nous allons traiter avec un produit qui ressemble tellement aux céréales qu'elles sont généralement considérées comme telles, même si ce n'est pas le cas. le quinoa. C'est un aliment ancien et aux qualités vraiment exceptionnelles, qui, bien que peu connu en Europe, se répand de plus en plus.
Le quinoa
Je vous ai raconté hier mon expérience lors de mon voyage au Pérou avec la découverte d'infinies variétés de maïs, mais je me souviens que je ne savais pas le quinoa et cela m’a nourri pendant plusieurs jours dans l’île de Taquile, au milieu du Titicaca, car je n’osais rien manger de plus affligé qu’il était des maux typiques du voyageur.
Sa culture est documentée il y a plus de 6000 ans et continue aujourd'hui à être produite notamment au Pérou et en Bolivie. Pendant la conquête espagnole, les données sur cette culture ont presque disparu, mais elles ont néanmoins survécu.
Dans l'Amérique andine préhispanique le quinoa C'était un aliment de grande importance et c'est l'un des aliments les plus intéressants du point de vue nutritionnel dans le monde végétal.
La mère de tous les grains
C'est ainsi que l'appelait l'ancien peuple quechua et, en réalité, il n'y a pas de grain comme celui-ci.
Sa teneur en protéines est très élevée, entre 12 et 18%, voire plus, et contient également tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait un substitut de viande valable largement utilisé par les végétariens et qui peut contribuer à notre alimentation. et celui des enfants, les avantages d'un pourcentage adéquat de protéines végétales sans le poids supplémentaire de graisses saturées.
Il contient des acides gras insaturés, dont la teneur en acide linoléique est particulièrement importante, ainsi que des minéraux tels que le fer, le phosphore et le calcium. Ils ont également une teneur en vitamines très intéressante.
Son équilibre entre protéines et hydrates, son contenu en calcium, fer et autres minéraux, ainsi que celui qui fournit les acides aminés essentiels à l'alimentation humaine en font un aliment presque parfait.
Sa qualité protéique, c'est-à-dire l'indice des protéines ingérées assimilées par le corps humain, est supérieure à celle de la viande et même du lait, elle n'est dépassée que par l'œuf, pris comme référence dans cette classification. C’est un aliment qui ressemble à certains égards au lait car il est riche en protéines et contient du calcium et de nombreux autres minéraux.
La qualité de ses protéines et sa quantité en poids sont exceptionnelles, car plus de 30% du poids de la graine est constitué de germe. Pour chaque demi-tasse de quinoa brut, on trouve 40 grammes de glucides, 10 grammes de protéines de haute qualité, 4 grammes de graisses saines, 95% du fer nécessaire au régime alimentaire quotidien des adultes et 12% de calcium, en plus de la vitamine C, E, complexe B et acide folique.
Votre préparation
La raison pour laquelle le quinoa Les Européens n’utiliseraient pas son goût légèrement amer, produit par la saponine, une toxine naturelle qui la recouvre. Cela présente un avantage: aucun pesticide n'est généralement nécessaire pour assurer la récolte. Nous le trouvons donc gratuit, contrairement aux produits chimiques, un avantage supplémentaire en termes de régime alimentaire des enfants.
La saponine dans de nombreuses présentations commerciales a déjà été éliminée et également lavée avec beaucoup d’eau sans problème.
Nous avons trouvé le quinoa dans les céréales biologiques pour bébés et nous pouvons également le proposer dans la bouillie faite avec les derniers grains concassés ou avec de la farine, pouvant être trouvée dans les herboristes et les magasins d'alimentation.
Nous pouvons également le trouver, en pensant aux plus anciens, en tant que composant de barres de céréales associé à d’autres, ce qui est une option plus saine que les collations typiques des pâtisseries industrielles.
Sa saveur, si on la lave bien, n’est plus amère, mais doucement fraisée. Une fois lavé, il est cuit dans de l'eau salée et peut être ajouté à des salades ou à la pâte de croquettes de légumes, comme les pâtes d'une soupe, ou pour être utilisé avec un sauté de légumes. Je suis un vrai amoureux de cette nourriture, pour sa texture douce et croquante et son goût épicé. Si nous nous habituons à l'offrir aux enfants, ils l'accepteront et, bien sûr, ses qualités nutritionnelles sont supérieures à celles des autres aliments plus courants de notre alimentation.
Conclusion
Le quinoa est un aliment exceptionnel, très intéressant dans le régime alimentaire des enfants et qui peut fournir aux enfants des nutriments de haute qualité de manière équilibrée. Il ne contient pas de gluten et la qualité et la quantité des protéines végétales qu’elle contient sont excellentes. Nous pouvons donc considérer qu’il est l’un des produits les plus intéressants à inclure dans le régime alimentaire des enfants.
